На каком языке украинцы говорят на самом деле?

То, что происходит в действительности, в официальные термины затащить непросто. Официально идут всё новые "меры по защите государственного языка" и сейчас на помощь ещё пришёл очень удачно термин "язык страны-агрессора".

Парадокс: Украина пытается даже устанавливать правила для "языка страны-агрессора" о том какой предлог использовать перед названием страны.

Относительно неприменения Хартии кое-какие детали указывает украинская https://uk.wikipedia.org/wiki/Європейська_хартія_регіональних_мов#Хартія_та_російська_мова Там как раз упомянуты меры противодействия русскому языку: там и протесты исполнительной власти относительно русского языка как регионального, там и страхи о том, что русский станет языком документооборота (сюрприз - привычный для всех язык не может быть языком делооборота потому что Киев спустил указания; а так-то "ущемлений - нет"), там же и то, что Хартия не может применяться потому что её актуальный перевод на украинский не соответствует духу оригинального документа (!).

В целом этот фрагмент неплохо показывает, что власти тихо но активно вставляют палки в колёса русского языка. И не без причины: разумеется он бы вытеснил мову аж бегом. Многие бы только вздохнули с облегчением, но в Киеве - другие планы. Там уже скоро наказывать начнут за неуважительное мнение об украинском языке (законопроекты уже в Раде).

Ну или вот ещё. Да, это не официальная позиция, но события идут именно в этом русле: "укропрожект - всё, предпочтения людей - ничего". Кстати, публикация датирована 2011 годом.

http://www.rosbalt.ru/ukraina/2011/03/31/834531.html

Если бы в Украине русские и русскоязычные украинцы представляли собой только 10% населения, то тогда и был бы смысл признать русский язык вторым государственным. Но пока русский язык – не язык национального меньшинства, не миноритарный исчезающий язык – то есть сомнения в необходимости придания ему статуса второго государственного. Русский язык в Украине сегодня просто не нужно защищать. Тем более, что его эффективно защищает Российская Федерация.

[…]

Это де-факто введение русского как второго государственного по крайней мере на половине украинских территорий. Та же Одесса, Крым, Донецк, Харьков полностью перейдут на использование русского языка, перестав пользоваться украинским. Это приведет к лингвистическому расколу и ментальному отчуждению этих двух половин Украины. И лингвистические границы между Украиной и Россией будут размыты.

Дело, конечно, продвигается так себе. Но люди работают и не теряют надежд.